にしん
2月〜5月の「にしん」は、産卵を控えた脂のりが最高で、身がふっくらと柔らかいのが特徴です。この時期ならではの濃厚な味わいと、ほろ苦い内臓の風味が楽しめます。選ぶ際は、目が澄んでいて身に張りがあるものを選びましょう。
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