魚介 ｜ 旬: 1月〜3月 ｜ ピーク: 2月
1月〜3月の旬の「わかさぎ」は、冬の寒さで脂がのり、ふっくらとした身とほろ苦い味わいが魅力です。特に産卵前のこの時期は、子持ちのものも多く、プチプチとした食感が楽しめます。選ぶ際は、目が澄んでいて体の張りがあるものを選びましょう。